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本文目录

1. 鳝鱼片的做法做法家常做法
2. 鳝片的做法
3. 鳝鱼片家常做法

鳝鱼片的家常做法

原料 ：鳝鱼1000克、紫苏叶5克、大全大全玉兰片50克

做法 ：

1、家常家常将鳝鱼剖好 ，黄鳝黄鳝切成4厘米长的片的片片 ，洗净 
。做法做法

2、大全大全将玉兰片切成4厘米长  、家常家常2厘米宽的薄片 。紫苏叶切碎 。蒜瓣切薄片 。姜切细丝 
。

3、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐 、漆醋 、姜丝合炒。

5、然后 ，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精  ，用生粉水勾芡 ，淋入香油，洒上胡椒粉即可。

鳝片的做法

用料

鳝鱼

盐糖鸡精

生抽

郫县豆瓣

葱姜蒜

胡椒粉

青菜

芹菜

做法步骤

步骤1

杀好的鳝鱼洗净切成片
，沥水待用 ，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，

步骤2

锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底

步骤3

炒锅内下一点油  ，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒

步骤4

锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤  ，加入盐、糖 、鸡精
、生抽 、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟

步骤5

下入鳝片煮熟 ，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒
、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油

鳝鱼片家常做法

做法步骤
：

1、将鳝鱼片去掉骨头 ，加盐反复搓洗后 ，用清水冲净，沥干水分 ，切菱形片备用。

2、起锅热油，油温至五成热时，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生 。

3、倒入料酒 、生抽  、老抽上色，加红辣椒 、盐
，炒一分钟；倒少许开水焖煮一会 ，汤快干时
，放入蒜苗煸炒 
，加胡椒粉 、鸡精 、紫苏收汁 ，出锅装盘
。

一道鲜香味浓，下酒又下饭的家常红烧鳝鱼片就可以开吃了。

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